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赵焰的博客

 
 
 

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豆腐的故事  

2006-03-16 09:53:00|  分类: 五味芬芳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这里讲一段豆腐的故事。

我家一个亲戚在徽州世代做豆腐,远近闻名。到了老憨这一辈,仍是做豆腐。老憨是从十四岁时正式学做豆腐的,但一直到了十八岁,单独做豆腐仍是不行,不是老了就是嫩了。其实从程序上说,老憨做的都没有问题:先将黄豆、大豆、或黑豆磨成浆,放在锅里搀水煮,然后用布过滤,点卤,凝起来的豆腐脑子包在布里,系好,将水挤出——但老憨再怎么折腾,做出来的豆腐总跟老爸的不是一个味道。

老憨的父亲四十岁得子。独子老憨到了十八岁的时候,老爸已经是靠花甲的人了,眼看着家传的绝技就要“完蛋”,老爸有点急了,但每天仍是不厌其烦地手把手地交老憨绝技,从磨豆开始,磨得过头了,细豆渣漏过布缝,混在豆浆里,这样做出的豆腐纤维多,不好吃;磨嫩了,就是豆子磨得粗,该成浆的没成浆,留在豆渣里,豆腐做出来就少。这些问题都是出在石磨上,不是磨沟浅了,就是深了。。。。。。

老爸的讲解细至入微,但老憨就是领会不了,豆腐仍旧做的很糙。眼见日子一天天地过去了,老爸对老憨的豆腐手艺彻底失望了,老憨自己也灰心丧气。到了老憨十八岁那一年,老爸将自己一辈子的积蓄都拿了出来,替老憨在邻村娶了一个如花似玉的姑娘——豆腐虽然做不好,传宗接代还是要的。新婚之后的第一天早晨,老憨起床了,老爸坐在门口,轻描淡写地对老憨说:

“知道了吗,好的豆腐就像女人的奶子。”

老憨大悟。从此之后,老憨豆腐做的远胜其父,夫妻店异常红火。

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